Cinnamon rolls (Brioche roulée à la cannelle)

Les cinnamon rolls sont des petites brioches roulées à la cannelle typiquement américaines. Elles sont souvent servies avec une crème à base de de fromage frais à la vanille. Honnêtement, pour ma part je trouve qu'elles se suffisent à elles-mêmes ! Mais certaines personnes les préfèrent avec cette petite crème qui rend le tout encore plus gourmand (la recette est à la fin de la page).

La recette originale ne comporte que de la cannelle. C'est une épice assez clivante et libre à vous de la remplacer par un mélange de fève de tonka rapée et de gousses de vanilles broyées déshydratées ou même d'anis en poudre pour une version méditerranéenne ! (dans ce cas veillez à en mettre moins que la cannelle...).

Prévoyez un peu de temps pour cette recette : il y a l'équivalent de 2h15 de repos. Pour gagner du temps : préparez la pâte la veille et laissez poser toute la nuit.

Ingrédients pour une très grosse brioche ou 8 pièces individuelles :

- Pour la brioche :

• 600 g de farine

• 2 gros oeufs

• 230 ml de lait tiède

• 80 g de sucre

• 75 g de beurre mou

• 25 g de levure de boulanger fraiche

• Une pincée de sel

- Pour le sucre à la cannelle :

• 220 g de sucre cassonade

• 75 g de beurre mou

• 10 g de cannelle (ou d'autres épices selon vos goûts)

Préparation :

- Préparez la pâte :

• Dans un grand bol, fouettez ensemble le lait chaud et la moitié du sucre.

• Emietter la levure dans le mélange.

• Mélanger et laisser poser dans un endroit à l'abri des courants d'air pendant environ 15 minutes (le mélange doit mousser un peu).

• Ajouter la farine, le beurre mou, les oeufs, la pincée de sel et l'autre moitié du sucre. Si vous disposez d'un robot mélanger à l'aide du crochet pendant 6 minutes à vitesse moyenne. Sinon, mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène puis pétrir 6 minutes à la main.

• Couvrir le bol d'un torchon ou d'un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 heure 30 (ou une nuit au frais). Il faut que la pâte ait presque doublée de volume.

• Beurrer généreusement 2 moules à pâtisserie ronds et réserver.

- Préparez la garniture :

• Dans un bol moyen, mélangez la cassonade, le beurre ramolli et la cannelle. Bien mélanger, puis réserver.

- Façonnage :

• Pétrir encore 5 minutes la pâte à brioche à l'aide d'un robot ou à la main. La pâte doit être lisse et rebondir lorsque vous posez le doigt dessus.

• L'étaler ensuite en rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur sur un plan de travail fariné (pas trop pour ne pas modifier la texture de la pâte).

• Répartir uniformément la garniture sur la pâte.

• Enroulez la pâte comme un gâteau roulé : les extrémités doivent former un escargot de chaque côté.

• Coupez les extrémités pour avoir des bords bien nets.

• À l'aide d'un fil à beurre ou d'un couteau bien aiguisé, coupez le boudin en morceaux d'environ 8 cm d'épaisseur.

• Placez les brioches à la cannelle dans les moules préparés, 1 au centre et environ 5 sur les côtés ou placez les brioches dans des moules individuels préalablement beurrés.

• Couvrir avec un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les brioches aient gonflé d'environ la moitié de leur volume.

• Préchauffer le four à 180 ° C en chaleur tournante.

• Cuire les cinnamon rolls pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Il est possible de servir les brioches avec un glaçage, pour le réaliser :

• Dans un bol moyen, fouettez ensemble 200g de cream cheese, 40g de beurre fondu, 5 cuillères à soupe de lait et 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille jusqu'à obtention d'une consistance lisse.

• Ajouter 20g de sucre en poudre, fouetter.

• Lorsque les brioches à la cannelle sont cuites, laisser refroidir environ 10 minutes.

• Versez le glaçage sur les brioches à la cannelle, en utilisant le dos d'une cuillère pour les étaler si vous le souhaitez.

Bon appétit !