Le croustillant amande
Ingrédients :
60 g de beurre mou + 20 g pour le moule
60 g de sucre cassonade
150 g d'amandes émondées
10 g de farine
Préparation :
Préchauffer le four à 170°C.
Hâcher les amandes.
Placer le beurre mou et le sucre cassonade dans un batteur.
Mélanger puis ajouter les amandes hachées et la farine.
Beurrer un moule à manqué de 18 cm de diamètre et de 2 cm de haut.
Placer une feuille de cuisson dans le fond du moule et verser la préparation.
Étaler à l'aide d'une cuillère.
Faire cuire pendant 10 minutes au four.
Le biscuit amande
Ingrédients :
55 g de sucre glace
60 g de poudre d'amande
5 g de jaune d'oeuf
80 g de blancs d'oeufs
20 g de sucre semoule
40 g de beurre
15 g de pâte d'amande
8 g de fécule de pomme de terre
Préparation ;
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amande et la fécule.
Dans un saladier, mélanger à l'aide d'un fouet les poudres à tamiser avec le jaune, la pâte d'amande et 40 g de blancs.
Monter au fouet les blancs restants et les serrer avec le sucre.
Mélanger les blancs avec la préparation précédente et ajouter le beurre fondu à 45°C.
Répartir la préparation sur le sablé et faire cuire 15 minutes.
La crème chantilly calisson :
Ingrédients ;
150 g de crème liquide U.H.T à 35 % de matière grasse
40 g de pâte d'amande à 70%
20 g de mascarpone
1 goutte d'extrait d'amande amère
Préparation :
À faire la veille.
Chauffer la crème avec la pâte d'amande dans une casserole.
Placer la mascarpone dans un saladier.
Verser la crème et la pâte d'amande. Mixer au blender plongeant.
Ajouter l'extrait d'amande amère et passer au chinois.
Laisser refroidir et filmer au contact.
Placer une nuit au frais.
Les sphères abricot :
Ingrédients :
300 g de purée d'abricot
Préparation :
À préparer la veille.
Répartir la purée de fruits dans des demi-sphères en silicone de 3 cm de diamètre.
Les placer au congélateur pendant 1 nuit.
Dressage
1 abricot frais
1 abricot sec
Quelques amandes caramélisées
Monter la crème en chantilly à l'aide d'un fouet et placez-là dans une poche munie d'une douille sultane.
Pocher la chantilly sur le biscuit.
Poser les demi-sphères.
Laver et couper l'abricot en 12 tranches fines, puis coupez-les en deux.
Couper l'abricot sec en morceaux.
Saupoudrez ces fruits de sucre glace. Répartissez-les sur le gâteau.
Ajouter les amandes caramélisées.
Déguster!
Comments